Paio de Lombo de Porco Preto Alentejano



Elaborado com a parte mais rica do porco: o lombo.


Ingredientes


Lombo de porco preto alentejano, sal, alho e vinho branco.
Curado sem fumo, durante 5 a 6 meses, em zona de temperatura e humidade controlada.


Observações


Sem corantes, nem conservantes.
Consumir cru em fatias muito finas.
Conservar entre os 5º e os 15º C.

ENCHIDOS

ENCHIDOS

O elemento fundamental para a grande qualidade da nossa gama de enchidos é a matéria-prima, o Porco Preto Alentejano, criado nas vastas planícies e montados, alimentado de bolota, cereais e pastagens do campo.

O tempero das suas carnes, pelo pimentão, alho, vinho branco e sal, sem corantes nem conservantes, o tempo e a forma de maturação, permite-nos, através deste ciclo produtor lento e gradual, poder beneficiar dos sabores distintos e suculentos destes enchidos.

Numa primeira selecção destacamos os enchidos de maior requinte sabor e distinção:

Paio de lombo, Paio de lombo tradicional, Lombo amarrado, Painho e Salpicão.

Também outras iguarias são destacadas nesta selecção de enchidos de Porco Preto:

Linguiça, Chouriço, Chouriço mouro, Morcela, Farinheira Fina e Farinheira.

Alentejo: Enquanto o suíno céltico deu origem à raça bisara, o chamado porco ibérico deu origem à raça alentejana. É um porco de grande corpulência, com bastante gordura, o que proporciona curas mais prolongadas e sabores mais intensos e expressivos. O porco alentejano, durante os meses de Novembro a Fevereiro, come a “montanheira”, que é constituída pela bolota da azinheira e a lande dos sobreiros. Entre Março e Maio aproveita as ervas da Primavera e entre Junho e Agosto comem as espigas que ficaram nas searas. É muito extensa a variedade de enchidos no Alentejo, onde um dos componentes principais do tempero das carnes é a massa de pimentão vermelho. No Alto Alentejo fazem as morcelas de cozer, assar, de favas, linguiças, paiolas e bexigas. O tempo fumeiro é variável e a lenha utilizada é o azinho. Um dos melhores enchidos desta região é o lombo enguitado de Portalegre. No Baixo Alentejo os enchidos não são fumados, mas secos, dependurados em caniços, em casas frescas e escuras. Destacam-se desta região o presunto, de alta qualidade e o catalão.

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ENCHIDOS

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